行政主厨

行政主厨
工作地点:
大中华区
所属部门/级别:
餐饮部
职位概述:

• 行政主厨主要负责厨房的运营工作,包括食物准备、食品质量、设备维护以及库存管理等,确保遵守酒店质量标准,达成营收目标,控制食物及其他消耗品的成本。

任职要求:

• 具有烹饪学历或证书;

• 5年厨师经验,至少1年主管岗位经验,或具有其他同等烹饪学历及经验;

• 必须掌握本地语言。

工作职责:

• 财务回报

   -为酒店管理层准备各项预测、计划和部门生产报告。

   -参与准备酒店年度预算,并设定部门目标。

   -对所有在餐饮运营中制备和销售的菜品进行精确的成本核算、记录并及时更新。

• 员工团队

   -处理厨房日常事务,计划并分配工作,为每个员工设定绩效及个人发展目标。为员工提供教导、辅导并给予定期反馈,帮助解决各种员工矛盾,提升员工业绩。

   -遵照品牌标准、服务行为及政府法规教育和培训所有团队员工。确保员工获得恰当培训,并配备完成工作所需的各种工具和设备。

   -通过与其它部门进行日常沟通和协作促进团队合作、提高服务质量。协助销售、餐饮和宴会部员工组织宴会、派对和其它特别活动。

   -根据公司规定和政策,对员工工资、工作规程或其它人力资源相关事务提出建议或初拟方案。

• 宾客体验

   -获取宾客反馈,不断提高食品品质及出品质量。

   -协助发现并解决客户有关厨房服务的疑问和问题。

   -协助餐饮总监设计菜单、餐饮搭配、餐桌布局及装饰等。

• 企业责任

   -确保所有菜品制作和出品均符合配方要求和相应标准。

   -为所有的餐饮分部门、酒吧及餐饮宴会活动设计菜单和主题。监督本地竞争对手动向和行业趋势。

   -维护相关流程,确保食物与酒水产品、库存与设备的安全及以恰当储存。及时订购补充物资,避免浪费,防止偷盗。

   -确保所有的餐饮设施和储藏室运行情况良好、定期清洁。

   -遵守政府法规、品牌标准及酒店或公司的政策与操作流程。

   完成其他分配的任务。可能也需担任值班经理。

责任范围:

• 行政主厨是提供综合服务的大型豪华度假村酒店服务,负责监管大批厨房员工。这类酒店通常拥有众多大型餐饮点和宴会设施,可容纳500多人就餐。职能可能包含监管下属经理、主管,以及专业厨师。

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