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行政副主厨

行政副主厨
工作地点:
大中华区
所属部门/级别:
厨师
职位概述:

• 行政副主厨主要协助在坚持卫生标准和遵守规章的基础上管理所有食品和厨房事务的运营,协助员工培训,监督食品的准备和外观的一致性,从而满足顾客的期望。

• 遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。

任职要求:

• 餐饮技能或相关专业的大专学历或职业证书;

• 3年厨师工作经历,或与此相当的教育和相关工作经验结合的背景;

• 完全代表酒店,品牌和公司与顾客,员工和第三方交往的能力;

• 持有当地政府规定的含酒精饮品知识课程证书或食品服务许可证或有效的健康或食品上岗证;

• 具有解决问题,推理,号召,组织和培训能力。

工作职责:

• 在行政总厨缺席时承担其任务和职责。

• 协助厨师管理食品生产和管事部的日常工作,并向行政总厨通报在其不缺席期间的重大决定。

• 对以下各项的水平进行持续性的控制和分析:

      -销售

      -成本

      -食物发放

      -食品的质量和外观

      -设施和设备的条件和清洁

      -客人满意度

      -市场工作

• 按照洲际酒店集团的指导方针,协助行政总厨制定培训计划并编写培训材料,并为食品生产部员工和餐饮部其它员工提供培训。

• 协助行政总厨为所有食品制作和管事部门人员制作并保持最新的运营手册。协助行政总厨为所有食品制作和管事部门人员制作并保持最新的运营手册。

• 依照洲际酒店集团指导方针,协助行政总厨一起制作热门菜单,使客人花的钱物有所值。

• 协助行政总厨计划和组织成功的餐饮活动。

• 按需要召开简报会及其它会议,以取得最佳效果。

• 按照管理日历的要求,参加并参与其它会议。

• 协助行政总厨制定菜谱,并对餐饮部制作和售出的所有菜肴的成本保持最新的准确记录。

• 协助行政总厨制定食品制作和管事运作目标,以及战略、工作程序和政策。

• 与行政总厨一起决定所有食品、材料和设备的最小和最大库存。

• 协助行政总厨按照洲际酒店集团指导方针制定所有食品和设备采购的标准。

• 参与酒店收益计划和市场项目的准备工作。

• 监视当地竞争对手的情况,并将他们的运作与酒店的餐饮运作进行比较。

• 通过行业书籍、酒店表演和现场访问来了解餐饮业的趋势、体系、惯例和设备。

• 和行政总厨一起进行人力规划和管理需求。

• 和行政总厨一起编制和管理部门预算。

责任范围:

• 管理的员工

      -直接——管事部经理,餐厅厨师,主厨,西饼厨师长,宴会厨师,面包师,肉房厨师

      -间接——无

• 年度经营利润和薪金预算

      -部门预算

• 主要绩效指标

      -食品成本

• 决策职责(决策权)

      -食品成本

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