主厨

主厨
工作地点:
大中华区
所属部门/级别:
厨师
职位概述:

• 主厨主要协助一家餐饮营业场所或一班厨房的运营管理或餐饮运营的一部份,包括菜单计划和成本核算,组织特别活动,开发新菜,了解食品质量标准和关于产品的综合性知识。

• 遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。

任职要求:

• 餐饮技能或相关专业的大专学历或职业证书;

• 3年厨师工作经历,包括1年的管理经验,或与此相当的教育和相关工作经验结合的背景;

• 完全代表酒店,品牌和公司与顾客,员工和第三方交往的能力;

• 持有当地政府规定的含酒精饮品知识课程证书或食品服务许可证或有效的健康或食品上岗证;

• 具有解决问题,推理,号召,组织和培训能力。

工作职责:

• 参与菜单的计划和成本核算工作。

• 制订并编写标准菜谱。

• 开发新菜和新产品。

• 确保优秀的餐饮技巧得以保持。

• 协助组织特别活动和特别食品促销活动。

• 保持对产品的综合性知识的了解,包括配料、设备、供应商、市场和当前趋势,并相应的建议厨房运作部进行适当调整。

• 保持厨房的卫生。

• 清洁厨房和设备。

• 保持个人卫生。

• 管理和培训属下员工。

• 和行政总厨一起进行人力规划和管理需求。

• 和行政总厨一起编制和管理部门预算。

责任范围:

• 管理的员工

      -直接——厨师主管•冷菜厨师经理

      -间接——无

• 年度经营利润和薪金预算

      -部门预算和雇用员工

• 主要绩效指标

      -部门预算

      -管理食品成本

      -员工满意度调查

• 决策职责(决策权)

      -部门预算

      -食品成本

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